Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian

Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian merupakan salah satu wadah pengembangan ilmu yang berada dalam naungan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, yang berperan sebagai tonggak dalam pengelolaan sumber daya hasil pertanian khas tropika lembab. Laboratorium ini menyelenggarakan pengawasan mutu melalui upaya standarisasi produk yang terukur guna menjamin keamanan serta konsistensi mutu pangan secara berkelanjutan. Fokus kegiatan riset juga diarahkan pada pengembangan produk yang menitikberatkan pada kajian formulasi presisi untuk menciptakan berbagai prototipe pangan inovatif dengan nilai tambah tinggi. Seluruh tahapan pengembangan tersebut disempurnakan melalui evaluasi sensori yang sistematis guna memastikan profil organoleptik produk senantiasa relevan dengan kebutuhan dan selera masyarakat.

 

STAF

KELOMPOK RISET

DAFTAR PENELITIAN

RUANG LINGKUP

1. Proses pengolahan produk bahan pangan yang meliputi pemilihan, penanganan, proses pengolahan, dan pengemasan produk hasil pertanian baik pangan maupun non pangan
2. Pengawasan mutu dan keamanan pangan
3. Pengujian organoleptik produk pangan
4. Bekerja sama dengan Laboratorium Pasca Panen dan Pengemasan Hasil Pertanian terkait uji umur simpan produk pangan

LAYANAN JASA

1. Uji Fisik
   • Viskositas
   • Total Padatan Terlarut
   • Daya Kembang
   • Daya Leleh
   • Overrun
   • Pengukuran Dimensi
2. Uji Sensoris
3. Pengolahan produk pangan
4. Pengawasan mutu produk pangan
5. Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Hasil Pertanian
6. Klinik UMKM

RISET AKTIF

1. Pengolahan berbagai macam tepung (mocaf, umbi-umbian, singkong, jelai dan jewawut)
2. Pengolahan minuman herbal dan kesehatan
3. Pengolahan mie dan kue kering
4. Pengolahan aneka buah, sayur dan daging

PENELITIAN YANG MENGGUNAKAN JASA LAB

PENGABDIAN MASYARAKAT YANG MENGGUNAKAN JASA LAB

PRAKTIKUM YANG MENGGUNAKAN JASA LAB

PENELITIAN MAHASISWA

No	Nama	NIM	Judul Penelitian	Instansi
1	AjijunAjuansyah	1603035024	Pengaruh Perbandingan Singkong Gajah, Jamur Tiram dan Buah Naga Terhadap Kandungan Proksimat, Serat Dan Sensoris Naget Nabati	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
2	Ari Sastra Wijaya	1403035083	Pengaruh Komposisi Kedelai (Glysinemax L.) dan Biji Cempedak (Artocarpuschampeden L.) Terhadap Nilai Gizi dan Sensoris Tempe	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
3	Iis Purwasih	1603035013	Verifikasi Pengaruh Subtitusi Tepung Kolangkaling (Arengapinnata) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Kerupuk Aci	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
4	Nur indah suriantoningsih	1603035060	Karakteristik Organoleptik, pengembangan Volume, dan Warna Kerupuk Substitusi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channastriata) Dengan Variasi Jumlah SeasoningMix	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
5	Hamzah	1603035027	Pengaruh subtitusi tepung jagaq (Setaria italica L) dan tepung terigu (Triticumaestivum) terhadap kadar serat kasar dan organoleptik crackers.	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
6	Robianur Ambia	1603035029	Pengaruh subtitusi tepung jagaq (Setaria italica L) pada tepung terigu (Triticumaestivum) terhadap kandungan proksimat crackers.	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
7	Kintan Katrin	1603035014	Perbandingan Penambahan Bahan Pengental Pati Singkong Gajah dan Tepung Singkong Gajah (ManihotesculentaCrantz) Terhadap Sifat Kimia Pasta Asam Jawa (Tamarindusindica L.)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
8	Lisna Wati	1603035026	Umur simpan pasta asam jawa (Tamarindusindica L) pada berbagai konsentrasi bahan pengental	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
9	Via Hardianti	1603035048	Pendugaan Umur Simpan Pasta Asam Jawa menggunakan Metode AcceleratedShelf Life Testing	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
10	Muhammad Arief Fadhillah	1603035017	Pengaruh Perbedaan Konsentrasi CMC Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Pasta Asam Jawa	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
11	Nurmita Sari	1603035030	Analisis Sifat Fisik Dan Organoleptik Pasta Asam Jawa (Tamarindusindica L) Dengan Penambahan Tepung Dan Pati Singkong Gajah Sebagai Bahan Pengental Alami	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
12	Novrianti Cindri Patandean	1703035028	Uji Mutu Pasta Asam Jawa (Tamarindusindica L) Dengan Penambahan produk Turunan Singkong Gajah (Manihotutillisima) Sebagai Bahan Pengental Selama Penyimpanan	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
13	Elisa Yunita Prasasti	1803035005	Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Dan Mocaf Modifikasi Singkong Gajah (Manihotutilissima) Sebagai Bahan Pengental Terhadap Masa Simpan, Sifat Fisik dan Total Mikroba Pasta Asam Jawa (Tamarindusindica L.)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
14	Putri Nanda Rahayu	1803035035	Pengaruh Penambahan Produk Tepung Mocaf Dan Tepung PatiModifikasiSingkong Gajah (Manihotesculenta) Sebagai BahanPengental Terhadap Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik PastaAsam Jawa (Tamarindusindica L)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
15	Indah Febri Candasari	1803035012	Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Pasta Asam Jawa (Tamarindusindica L.) Yang Diolah Menggunakan Produk Turunan Singkong Gajah (ManihotUtilissima) Sebagai Bahan Pengental	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
16	Khairul Anas	1403035097	Kajian Formulasi Tepung Ampas Kelapa (Cocosnucifera) Dengan Tepung Mocaf (ModifiedCassavaFlour) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Sensoris Sus Kering	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
17	Andi Syaiful Amin	1403035073	Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Talas (Musa paradisiacaVar. sapientum L), Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Crackers	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
18	Mila Octavia	1703035039	Pengaruh Penambahan Jamu Kunyit Asam Terhadap Sifat Sensoris, Overrun, Dan Daya Leleh Es Krim Dengan Penambahan Rumput Laut (Gracilariasp)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
19	Rohman	1703035019	Pengaruh Minyak Sawit Merah Terhadap Kualitas Gizi Dodol Berdasarkan Uji Sensoris	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
20	Dani Lisianti	1603035006	Pengaruh Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Jagag(Serelia italicaL)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
21	Sulistya Dwi Afriani	1603035010	Pengaruh Penambahan Biji Jagaq (Setaria italica. L) Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Sifat Sensoris Dodol Beras Ketan (Oryza sativa-varglutinosa)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
22	Arnold Tanjung	1403035091	Pengaruh Formulasi Jamur Tiram Putih (Pleurotusostreatus) Dan Udang Rebon (Acetessp) Terhadap Sifat Sensoris, Kadar Protein, Dan Kadsr Serat Nugget	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
23	Rusmina	1603035015	Karakteristik kimia dan organoleptik selai yang diolah dari kombinasi buah pedada (Sonneratiacaseolaris) dan buah sirsak (Annonamuricata)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
24	Aisya Maulidina Natasasmita	1703035037	Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Boba	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
25	Muhammad Husen	1803035055	Pengaruh Perbandingan Bubuk Kopi Dan Bubuk Tiwai Terhadap Kadar Air, Sifat Sensoris dan Aktifitas Antioksidan Kopi Tiwai Instan	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
26	Cixtinteram hawa	1703035052	Pengaruh penambahan tepung sagu terhadap sifat kimia dan organoleptik boba	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
27	Marysia	1703035026	Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kekenyalan Dan Uji Organoleptik Pada Boba Dengan Penambahan Tepung Mocaf Dan Tepung Sagu	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
28	Adriana AR Boru Simamora	1803035029	Pengaruh Perbandingan Ekstrak Tiwai (EleutherineamericanaMerr) Dan Gula Aren Terhadap Kecepatan Terlarut, Endapan, Kadar Air, Dan Aktivitas Antioksidan Tiwai Instan	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
29	Muhammad Ferdiansyah	1403035073	Pengaruh Formulasi Tepung Terigu Dengan Jerami Nangka (ArtocarpusheterophyllusLamk)Terhadap Karakteristik Sifat Kimia dan Sensoris Produk Mi Basah	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
30	Theresia Sinta Dewi	1603035011	Profil Kualitas Daging Ikan Nila (Oreochromisniloticus) Dalam Campuran Daun Pisang Peang (Pangiumedulereinw) Selama Penyimpanan	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
31	Surianti	1603035025	Profil Kualitas Daging Ikan Gabus (ChannaStriata) Dalam Campuran Daun Pisang Picung (Pangiumedulereinw) Selama Penyimpanan	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
32	Siska Prasetia Anggraini	1503035080	Karakteristik Fisikokimia Tepung Biji Jagaq, Kecambah dan Biji Jagaq Fermentasi	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
33	Selviana Ave Maria Funan	1703035008	Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Sifat Organoleptik dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Pada Tempoyak Dari Durian Lai (Duriokutejensis)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
34	Nisfadana Wisudawan Aditama	1503035029	Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Ikan Lele (Clariasgariepinus)Sebagai Bahan Fortifikan Kalsium	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman
35	Ariffin	1403035099	Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Sintasan Bakteri Asam Laktat dan Organoleptik Yoghurt Chips Durian (Duriozibethinus)	S1 THP Faperta Universitas Mulawarman

BIAYA PELAYANAN

SOP LAB

1. SOP Penggunaan Lab Pengolahan
2. SOP Penggunaan Peralatan Lab

DOKUMENTASI KEGIATAN